Trazabilidad y análisis de datos para el mercado frutihortícola: una propuesta tecnológica

Abstract

La trazabilidad de alimentos frutihortícolas constituye un componente esencial para garantizar la seguridad alimentaria, la calidad de los productos y la transparencia de las cadenas agroalimentarias, especialmente en regiones donde la producción se caracteriza por sistemas heterogéneos y alta participación de pequeños productores. En Paraguay, la implementación obligatoria de normativas por parte del SENAVE ha impulsado la digitalización de procesos; sin embargo, persisten desafíos en la cobertura integral de la cadena y en la minimización de las fugas de valor en los procesos. Este documento tiene como objetivo proponer una arquitectura de sistema orientada a cubrir toda la cadena de valor, desde la producción primaria hasta el punto de venta. Basándose en una revisión sistematizada y un diseño técnico modular, la propuesta introduce componentes de ciencia de datos para la planificación estratégica y soluciones pragmáticas para la adopción en el retail, como el etiquetado por lotes de exhibición. Los resultados evidencian que una arquitectura fundamentada en la interoperabilidad y la inmutabilidad no sólo fortalece la confianza del consumidor y el cumplimiento normativo, sino que actúa como un activo financiero al reducir pérdidas post-cosecha y optimizar la coordinación entre la oferta y la demanda.